Experimentar Portugal e China na cozinha de fusão de Macau

Ao viajar, refeições simples servidas em mercados e barracas de comida costumam ser mais memoráveis ​​do que refeições em hotéis. Para o investigador culinário Asami Guchio, um prato como o hambúrguer de porco que comeu em Macau.

O hambúrguer tinha uma aparência simples, mas era incrivelmente saboroso.

Chu Pao Burger, que é carne de porco grelhada entre dois pães, é muito fácil de encontrar em Macau. Gucchio disse que o sabor da carne grelhada no carvão até ficar bem marrom é “irresistível” nos restaurantes locais.

Regressou de Portugal à China em 1999, Macau é único na sua fusão das culturas chinesa e portuguesa, e o hambúrguer não é exceção.

“A carne de porco doce e picante tem sabor chinês, enquanto o pão tem sabor português”, disse Gucchio. “A adição é muito Macau.”

Para preparar a carne, é fácil cortar e comer as fibras musculares da carne de porco fatiada. Moer a carne antes de temperá-la com um molho doce e picante comum no Sudeste Asiático. Adicione cinco especiarias em pó – uma combinação de anis estrelado, pimenta Huajio Sichuan, canela e outras especiarias – para adicionar mais sabor ao prato.

Depois de temperada, polvilhe a carne com farinha e cozinhe bem.

“Quanto mais carbonizado, mais saboroso fica”, disse Guccio. “Mas tome cuidado porque o açúcar do tempero queima facilmente.”

Quando o bacon grelhado é colocado entre duas fatias de pão – pão francês ou pão de hambúrguer – junto com cebola frita, o hambúrguer está completo. Cuccio disse que os pãezinhos portugueses são frequentemente usados ​​em restaurantes de Macau.

Gucchio usou pão caseiro recém-assado em sua receita. O aroma doce, assim como a carne doce e picante, combinaram bem com o pão amanteigado. É verdadeiramente uma fusão de culturas alimentares. Gostei de pensar em Macau.

Beba café, chá

Kuchio partilhou uma receita do Yuen Yung Tea, uma mistura de café e chá, num café em Macau. Despeje o leite condensado em um copo com gelo e acrescente o café e o chá. O truque é fazer um chá forte, para não ser dominado pelo café. Depois de tudo misturado, fica com gosto de leite e café, mas o sabor residual tem um toque de sabor de chá preto.

“Em Macau, o amargor e a doçura da bebida aliviaram o meu cansaço da viagem”, disse Gucchio.

Hambúrguer Chu Bao Bao

Ingredientes (2 porções)

• 2 lombos de porco (cortados em costeletas de porco)
• 2 fatias de pão
• ¼ cebola
• ½ colher de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de molho de soja
• Uma pitada de pimenta
• 1 dente de alho
• 1 colher de chá de tempero
• Uma pitada de cinco especiarias em pó
• A quantidade de manteiga necessária

Instruções:

1. Pique o alho e a cebola em rodelas finas. Corte as fibras musculares da carne de porco, embrulhe em filme plástico e amasse com um rolo.

2. Coloque a carne de porco em um prato e polvilhe com alho, sal, açúcar, pimenta, molho de soja, molho masala e cinco especiarias em pó.

3. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola. Quando as cebolas ficarem macias, retire-as da panela. Polvilhe um pouco de farinha em ambos os lados da carne de porco e cozinhe na mesma panela depois de adicionar mais óleo.

4. Corte o pão ao meio e toste os dois lados com manteiga. Coloque o bacon e a cebola entre duas fatias de pão torrado.