Chef’s Table do Brooklyn Fare está nomeando novos sucessores

O Chef’s Table do Brooklyn Fare, um elogiado restaurante com menu de degustação no centro de Manhattan, está fechado desde julho, quando seu chefe de cozinha, Cesar Ramirez, foi demitido pelo proprietário em meio a uma batalha legal sobre as finanças e o futuro do empreendimento.

Agora, o proprietário, Mounir Issa, diz que contratou dois chefs europeus que trabalharam no restaurante para substituir Ramirez.

Issa disse na segunda-feira que Max Natmesnegg, 35, cidadão austríaco, será co-chef executivo com Marco Prince, 37, natural da Holanda. Ambos os chefs trabalharam em vários restaurantes com estrelas Michelin na Europa e nos Estados Unidos. Trabalharam juntos na Europa e na Chef’s Table.

“Max e Marco são dois dos melhores chefs do mundo”, disse Issa. “Eles vão impressionar muita gente.”

Issa disse que planeja reabrir o restaurante em 4 de outubro com novos chefs. Enquanto isso, sua disputa com Ramirez está ocorrendo na suprema corte estadual do Brooklyn.

Ramirez processou Issa e a holding do restaurante, a Manhattan Fare Corporation, alegando que ele foi demitido injustamente e difamado, e pedindo dezenas de milhões de dólares em salários não pagos e outros danos. Issa respondeu em notas judiciais que demitiu Ramirez porque o chef roubou propriedades da empresa, incluindo pratos, peças de forno e caras caixas de vinho.

Ramirez disse em mensagem de texto na segunda-feira que, seguindo o conselho de seu advogado, não comentaria o assunto nem discutiria seu próximo passo. E o New York Post informou no mês passado que ele fez Eu assinei o contrato 5.000 pés quadrados na 333 Hudson Street em Manhattan.

Ramirez era uma estrela no Chef’s Table, atendendo pessoalmente cada cliente no restaurante, nos fundos de um supermercado na 431 West 37th Street. Os clientes pagaram US$ 430 por um menu de degustação de vários pratos executado com precisão de joias. O restaurante, inaugurado no Brooklyn em 2009, ganhou três estrelas do The New York Times; O crítico de restaurantes do Times, Pete Wells, classificou-o em sexto lugar em sua lista recente dos melhores restaurantes da cidade de Nova York.

Os dois novos chefs podem gerar o mesmo entusiasmo? Em entrevista na segunda-feira, Prince descreveu Ramirez como um grande chef e o considerou um mentor. “Mas somos uma nova geração”, disse Natmesnej.

Ele disse que ele e Prince planejam criar uma atmosfera “mais positiva” do que o regime autoritário estrito imposto por Ramirez. artigo O Business Insider, publicado na sexta-feira, informou que vários funcionários disseram que ele poderia estar zangado e abusivo no trabalho.

“Pode haver diversão e cordialidade”, disse Natmesnej, que recentemente foi chef. Restaurante fino de Alois Dallmayr, um restaurante em Munique, Alemanha, com duas estrelas Michelin. Sr. Prince ocupou o cargo de Chefe de Cozinha e Consultor beleza em Roterdã, Holanda.

Os chefs disseram que planejam manter os cardápios de 13 pratos do restaurante. “Menus degustação é o nosso forte natural”, disse Natmesnej.

A elegante cozinha passou por uma reforma há vários meses e agora tem uma aparência um pouco menos industrial. São 18 lugares à mesa e mais lugares em seis mesas. As reservas exigem um depósito não reembolsável de US$ 200. Um porta-voz do restaurante disse que foram feitos reembolsos àqueles cujas reservas não foram honradas devido ao fechamento.

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