Portugal recebe algum respeito da Michelin – mais ou menos

Os frequentadores dos restaurantes acorreram à cerimónia de entrega de prémios de ontem à noite em Toledo, Espanha, mas para quem se preocupa com a gastronomia portuguesa, veio a melhor notícia da noite: a partir de 2024, o grupo Michelin vai dar a Portugal um protagonismo próprio. Um guia, um catálogo puramente português e uma cerimónia anual de prémios reconhecem este cantinho criativo da Europa como um destino gastronómico por si só, deixando de partilhar tudo com Espanha.

Esta é uma grande novidade para um país que representa atualmente cerca de 20% dos restaurantes do Guia Ibérico, prevendo-se que a nova aposta se traduza em mais estrelas e seleções Bib Gourmand.

“Esta ‘vitória’ demonstra aquilo que há muito protegemos e é o valor gastronómico do país” que é “intrínseco e único”, afirmou Luís Araujo, responsável do Turismo de Portugal, em nota de imprensa. qualidades, inovação e modernidade e o valor que traz à experiência turística.”

Quanto à cerimónia de ontem à noite, Portugal começou forte. Ricardo Costa, chef do Yeatman de duas estrelas no Porto, anunciou cinco novos restaurantes de uma estrela no país. esses eram novos Encanto De José Aviles e Jono Diogo, há muito merecido Estúdio Escaltuna Vasco Coelho Santos, um japonês com sotaque mediterrâneo Kabuki (Parte da marca espanhola) Paulo Alves, Sushi Temple Kanazawa Por Paulo Morais, e Memorial Laico Do Chef Julien Montpabut.

No Chef Diogo Rocha Mesa de Lemos Premiado com uma estrela verde por seu compromisso com práticas sustentáveis, ele também manteve sua atual estrela regular. É o terceiro restaurante do país a receber esta distinção Esporão Carlos Teixeira e por Il Gallo d’Oro Por Benoit Sinton.

Em outras boas notícias, ninguém perdeu uma estrela. Mas foi aí que terminou a festa de Portugal e, apesar de suscitar algumas esperanças e expectativas, nenhum restaurante português recebeu uma segunda ou terceira estrela. (Na Espanha, isso é uma grande notícia Átrio em Cáceres e Cosina Hermanos Torres Em Barcelona, ​​cada um foi premiado com uma merecida terceira estrela.)

Enquanto chefs e donos de restaurantes do mundo Michelin reconheciam com gratidão suas estrelas mantidas e designações Bib Gourmand (e suas equipes de relações públicas enviavam comunicados à imprensa), alguns chefs mais opinativos – chefs famosos costumavam criar restaurantes em seus dias de folga. Pontos positivos nas redes sociais.

“O guia deveria parar de criar falsas expectativas e agonias desnecessárias”, escreveu um chef (em português – vou traduzir novamente). “Existem outras maneiras de criar ‘teasers’ que promovem a saúde e a dignidade de cozinheiros e chefs sérios e talentosos.”

Outro parabenizou os vencedores antes de lamentar a falta de novos restaurantes de duas e três estrelas e o completo descaso com as mulheres.Marlim Vieira Deveria ter ganho a primeira estrela pelo novo restaurante homónimo – e pela forma como os exploradores espanhóis viajaram de comboio de Lisboa ao Porto para “esquecer o resto do país e poupar os pneus”.

Gonzalo Castel-Franco, uma das pessoas mais conectadas à Michelin no país, convidou quase todos os chefs famosos e dignos de estrela para cozinhar em seu navio. trem presidencial Ou para ele Cozinheiros em chamas O festival, no entanto, não se conteve.

“A Michelin é muito antiportuguesa”, disse, antes de acrescentar que é uma boa notícia terem decidido ter um guia português: “Tradicionalmente, reconhecem o potencial. É bom para eles investirem no nosso país” (o que poderá ser feito pelos mesmos inspetores espanhóis usando os mesmos critérios).

Mas ontem à noite não mostrou “quantos restaurantes são dignos de estrela. Nossos chefs qualificados estão constantemente de passagem. Se António Galapinto prado Em Nova York, haverá uma estrela amanhã. Sabemos que a Michelin premia o serviço ao estilo francês. Eu entendo isso, e tudo bem. Mas muitos restaurantes em Portugal têm e merecem reconhecimento.

E continuou: “Não foi uma noite sem alegrias”, referindo a sua alegria por finalmente ver Coelho Santos receber o galardão, e chamando a atenção para a saída do palco do Chef Diogo, morador do nobre bairro de Aviles.

“Mas a Michelin é como esportes [a football club] Em Portugal: Você sempre acha que a noite está indo bem e eles sempre dão um jeito de partir seu coração.

Aqui estão as estrelas de Portugal em 2023.

1 estrela

Oscar Giadas G Pusada, Praganza

António Loureiro a Cocinha, em Guimarães

Arnoldo Acevedo no restaurante Vila Foz perto do Porto

Vasco Coelho Santos no Escaldunia Studio, Porto

Julien Montbabut no Le Monument, Porto

Pedro Lemos, Pedro Lemos no Porto

Vitor Matos em Antiqvvm, Porto

Amarante, Diego Bonito at Casa da Calzada

Diogo Rocha, Mesa de Lemos, perto do Visu

José Aviles e João Diogo e Encanto, Lisboa

Paulo Alves no Kabuki de Lisboa

Paulo Morais em Canasava, Lisboa

Lubomir Stanisic no 100 Maniras em Lisboa

Pedro Pena Bastos na Cura, Lisboa

Joachim Korber no Onze de Lisboa

Enico Atxa, em Lisboa

Vincent Farkas, em Ebur, Lisboa

João Rodríguez Feodora, Lisboa (André Cruz é agora o chef)

Martin Perazadegui em Cinquenta Segundos em Lisboa

Alexandre Silva na LOGO em Lisboa

Gil Fernandez em Fortaleza do Guincho, Cascais

Sergi Arola no LAB, Sintra

Pedro Almeida em Midori, Sintra

Carlos Teixeira no Esporão, Alentejo

Luis Anjos em Al Sud, Algarve

Luís Brito em A Ver Tavira, Algarve

José Lopes em Bon Bon, Algarve

Libório Buonocor Gusto de Heinz Beck, Algarve

João Oliveira em Vista, Algarve

Vistas em Rui Silvestre, Algarve

Madeira, Luis Pestana no Restaurante William’s

2 estrelas

Rui Paula na Casa da Sá da Boa Nova perto do Porto

Ricardo Costa no The Yeatman, Porto

Alma, Henrique Cha Pessoa em Lisboa

José Avilés no Belconto de Lisboa

Oceano Hans Neuner, Algarve

Dieter Cozinha em Vila Joya, Algarve

Benoît Cinthon, Il Gallo d’Oro, Madeira

3 estrelas

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